C’était la dixième édition de notre traditionnel rendez-vous du printemps autour d’un chevreau fermier !

Cette fois, c’était notre hôte Thierry Vergnolle qui œuvra au fourneau. La leçon de cuisine traita de la réaction de Maillard.
Laurent Berruyer nous a apporté ses inspirations aussi originales que goûteuses. Départ à froid, départ à chaud !

Avec ses stagiaires du jour ils nous ont concocté ce menu caprin :

  • Chevreau en fricassé et chevreau rôti et courges spaghettis du jardin de Thierry
  • Chèvre crémeux de Crévoux
  • Choux au sorbet de poire