Manifeste de création de Coolporteur, automne 2002
Bienvenue dans le pays où les Alpes du Nord, humides, denses et riches rencontrent les Alpes du Sud, sèches, escarpées et pauvres. Tout au long du lit du Grand Buëch, le paysage évolue peu à peu. Les imposantes bâtisses dauphinoises, avec leurs toits pentus, recouverts de tuiles écailles, laissent place à une architecture provençale, aux toits à faible pente et aux tuiles rondes.
D'un coté les vaches, une tradition laitière, une industrie montagnarde. De l'autre, les moutons et les chèvres, la lavande, des exodes réguliers vers des régions plus riches, et la connaissance pour pallier le manque de ressources …
En réalité, au-delà de cette coupure caricaturale, les choses sont beaucoup plus imbriquées. Ainsi, à l'ouest, dès le Col de Cabre franchi, le Diois flirte avec la Drôme Provençale et ses influences Rhodaniennes. Au nord, le Col de La Croix Haute nous ouvre les portes du Dauphiné. Et à l'extrémité est des Hautes-Alpes, Queyras et Briançonnais, secteurs intégralement alpins, se tournent vers l'Italie.
De ce subtil assemblage, quelques traditions persistent, en particulier sur le versant Dauphinois. Il est important de les préserver, de les valoriser, de les retrouver même.
Ici, la ruralité permet encore de confectionner quelques plats qui prennent le temps de cuire (authentiques diront certains …). Mais le danger n'en est pas moins grand : deux temples du hamburger se sont installés à la ville et courtisent nos plus jeunes, qui n'ont plus beaucoup l'occasion de "préparer" le cochon.
Les centres d'intérêt de "Coolporteur" sont multiples et découlent du constat fait ci-dessus. L'éducation du goût – le sens et l'essence du bon – victime d'une économie précaire, nécessitera beaucoup d'énergie. Il est indispensable de valoriser des savoir-faire, après un recensement exhaustif de tout ce qui, dans la chaîne alimentaire (production, transformation et distribution) présente des garanties d'authenticité, de qualité, d'intégrité même.
Nous avons une affection particulière pour ces producteurs qui s'accrochent à leurs pentes rudes, tels les fromagers du Queyras, les éleveurs d'agneaux des Préalpes, et pour les quelques passionnés réfractaires, soucieux de faire partager leur savoir-faire, comme ceux qui bichonnent la noix ronde de l'Oule ou la pomme Pointue de Trescléoux.
