Slowfood-coolporteur.fr : Actualités

Leçon de cuisine

Mon, 20 May 2013 18:14:00 +0200

Rendez vous à l'hôtel Alliey au Monêtier les Bains ou le chef nous propose un leçon de cuisine sur les légumes

A la découverte de Chaillol

Mon, 20 May 2013 18:11:00 +0200

Au programme : petite randonnée le matin puis visite du jardin des Hautes Terres chez Anne Robichon

Dixièmes Journées du Coolporteur

Fri, 17 May 2013 09:12:00 +0200

Aux Origines du Goût ! Deux jours de découvertes gastronomiques et de rencontres conviviales à l’occasion des dix ans d’existence de Slow Food Coolporteur Plus d'infos sous peu !

Se nourrir localement permet-il de valoriser l'agriculture de montagne et de préserver l'environnement ?

Mon, 01 Oct 2012 14:04:00 +0200

C'est à partir de cette question que Simon Charpentier, étudiant en master de développement territorial « Métiers de la montagne » a réalisé son mémoire "L'alimentation locale dans deux départements alpins de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur".
Elaboré lors de son service civique au sein de l'association Hermès ( www.ong-hermes.org ) ce travail a servi également de support au séjour séminaire qu'ont récemment effectué de jeunes européens, Italiens et Lituaniens notamment, au contact de producteurs notre région.
Ce mémoire vous est donc proposé accompagné de ses annexes tel que Simon Charpentier l'a soutenu le mois dernier.
Si vous souhaitez en savoir plus vous pouvez contacter Simon à : charp.simon@gmail.com Bonne lecture Télécharger le mémoire Télécharger les annexes

Connaissez vous le Wwoofing ?

Thu, 07 Jun 2012 12:21:00 +0200

Après mon bac général, je me suis lancée dans des études de restauration. Les désirs d’aller plus loin dans la cuisine et d’en faire dans un cadre professionnel sont devenus un but. Après un BTS option « arts culinaire et de la table », suivi d’une licence en « Management des Unités de Restauration » au lycée hôtelier de Grenoble, ma passion est aujourd’hui mon métier : cuisiner. Détrompez-vous, ce n’est pas pour vous parler de ce fruit riche en vitamine C que j’écris cet article, mais plutôt pour présenter un concept qui s’étend de plus en plus et dont vous commencez certainement à entendre parler : le wwoofing. Ce mot un peu compliqué à prononcer, est en fait un acronyme anglais, signifiant World Wild Opportunities on Organic Farm. C’est un simple moyen de découvrir l’agriculture bio d’ici et d’ailleurs, en étant au cœur du quotidien des fermiers bio ou de personnes réellement intéressées et pratiquant ces différentes techniques. Mais c’est aussi une manière de vivre au milieu de ces familles et d’apprendre des connaissances de chacun. Un moyen de se rendre compte que faire du bio chez soi ne demande pas de décrocher la lune, mais surtout permet de prendre plaisir à cultiver, cuisiner et avoir un bon résultat dans son assiette au dîner. J’ai fait des études de restauration, ma passion est aujourd’hui mon métier : cuisiner. Après avoir fini ces études, comme de plus en plus de jeunes, je me suis évadée le temps de sept mois. Ma destination : le Pacifique, et plus précisément l’île de la Nouvelle-Zélande. Partie à l’aventure avec quelques copains, j’ai été, en plus d’avoir supporté la France pour la coupe du monde de rugby, amenée à vivre différentes expériences de wwofing. Ces dernières m’ont permis de m’immerger complètement au sein de la population Néo-Zélandaise, appelée « les kiwis ». J’ai concrétisé mes envies de découvrir comment ces gens vivaient au jour le jour, de pratiquer leur langue, de s’écarter un peu des chemins trop touristiques et d’appréhender leurs filières agricoles dans ce pays aux paysages très hétérogènes. Le wwoof m’est alors apparu comme le meilleur moyen de faire de mon voyage une expérience inoubliable. C’est par une simple inscription sur le site Internet (www.wwoof.org) que je suis devenue membre, et que j’ai pu découvrir le profil de tous mes futurs hosts. Le deal est simple : ils me demandent 4 à 5 heures de travail par jour, contre un logement, les repas, la vie au sein de leur famille et l’enseignement de leurs différents modes de culture ! Trois expériences bien différentes, marquées par les personnes rencontrées et les techniques apprises. En effet, je ne sais pas si j’aurais deux fois l’occasion de faire un compost de plus de 4m² sur 1m50 de haut à base d’extraits d’algues !! Mais ce n’est qu’un exemple parmi tant d’autres. Planter des tomates, du basilic, des laitues en apprenant toutes sortes de techniques bien particulières afin de respecter chaque produit a été très enrichissant, ainsi que s’occuper des animaux et voir grandir des agneaux au jour le jour. Puis, il faut aussi que j’admette que c’est un plaisir de cuisiner un bœuf bourguignon à une famille du Pacifique avec leur propre viande, accompagnée de pommes de terres violettes du jardin ! Des discussions passionnées sur leurs animaux (la Nouvelle-Zélande n’est pas le pays du mouton pour rien !), leurs arbres fruitiers ou leur potager... Une chose est certaine : c’est vraiment grâce au wwoofing que j’ai réussi à trouver des gens qui aiment vivre, cultiver et manger sainement sur l’autre hémisphère! Ce petit récit, c’est juste pour vous mettre un peu plus l’eau à la bouche sur ce site de Slow Food, joyeux gourmets ! Maintenant, vous savez ce que le wwoof peut représenter. Et, pour ceux qui ont le mal de l’air ou tout simplement moins de temps, pas la peine d’aller si loin, le wwofing se fait aussi en France (www.wwoof.fr) ou peut être même juste dans votre jardin... Nathalie HAUPT

Coup de coeur pour le domaine Petit Août

Mon, 19 Mar 2012 13:55:00 +0100

Alexis Goujard, responsable de cave et dégustateur à La RVF, livre son coup de coeur pour le domaine du Petit Août ("Mémoires Neuves" 2010, Hautes Alpes IGP). La Revue du Vin de France

UNE RARETÉ MONTAGNARDE ET SAVOUREUSE : LE MOLLARD

Wed, 24 Aug 2011 12:02:00 +0200

C'est sous ce titre que Thomas Bravo-Maza a consacré une vidéo dégustation du cépage emblématique des Hautes-Alpes dans son très recommandable blog : AU GOUT DU MONDE Journaliste, chroniqueur en vins, aventurier du goût en solitaire tel qu'il se définit lui même, Thomas Bravo-Maza sait faire partager dans ses articles et vidéos sa passion du vin sans chichis.
Le blog regorge également de bonnes adresses et de mille conseils pratiques et savoureux.
Est ce le début de la notoriété pour les vins hauts-alpins ? Regardez plutôt !

Le Panier Gapençais

Sat, 30 Jul 2011 18:35:00 +0200

Vente directe : l'adresse que l'on attendait à Gap ! Situé 2, rue des silos (derrière la gare) ce magasin de producteurs ou la vente est assurée par les agriculteurs est ouvert du mercredi au vendredi de 9h à 12h30 et de 15h30 à 19h, le samedi de 9h à 19h non stop. Parking un peu limité. Créé par cinq producteurs associés: La ferme de Pic Ponçon, le domaine de Quint, Le GAEC Espérance, le Domaine Cointe et la SARL Martin le magasin accueille également les productions d'une vingtaine de dépositaires. De fait le choix est assez large entre fruits et légumes, épicerie, viandes et charcuteries, fromages et boissons diverses. Le choix des dépositaires ne s'est pas effectué sur des critères environnementaux puisque l'on trouve aussi bien des productions en agriculture biologique que conventionnelle mais qualité globale et fraîcheur semblent être au rendez-vous. L'investissement assez conséquent ( 220 000 euros en fond propres et aide européenne principalement ) explique que les prix soient supérieurs au prix "à la ferme". L'idée est plutôt de s'aligner sur les tarifs pratiqués en grande surface avec le plus produits locaux et donc soutien à l'économie rurale, arguments qui fédèrent de plus en plus de consommateurs ! Espérons qu'avec le succès, que nous souhaitons à cette enseigne, les prix se stabilisent à des niveaux qui permettent à tous de consommer local...

Adresse : Le Panier Gapençais, 2, rue des silos

T : 04 92 51 92 17 lepaniergapencais@sfr.fr

2012 : opération Kitchain ?

Tue, 21 Jun 2011 10:57:00 +0200

Cet étonnant concept Kitchain dû aux designers António Louro et Benedetta Maxia a été présenté lors du toujours inspiré Festival Belluard Bollwerk International qui se tient tous les deux ans à Fribourg en Suisse.
Afin d’accentuer et d’encourager l’idée de rencontre et d’échange social, les lauréats du précédent concours ont proposé KITCHAIN, un dispositif de cuisine qui invite le public à transformer l’espace entier en une énorme cuisine. Dans la partie Ready-made, vous commandez votre repas aux cuisiniers , ou vous optez plutôt pour la partie Do-it-yourself et vous venez cuisiner avec vos amis. Produits bio, huile, sel et poivre n’attendent que vous ! Depuis 27 ans le Belluard Festival est une plateforme pour artistes émergents comme pour professionnels reconnus qui élargissent les horizons. Durant la journée et lors des soirées, une série d’interventions ingénieuses, courageuses ou expérimentales sont proposée dans toute la ville. Allant de formats plus classiques - un roman photo théâtral, un concert spontané, une conversation dansée - ou passant par des formats plus inventifs - une imprimerie des mythes, une pièce radiophonique burlesque ou encore une bibliothèque avec les livres humains, le Belluard Festival bat au rythme du monde de l’art actuel. Lors de l'édition 2010 KITCHAIN a déroulé sa langue verte pour titiller, amuser et étonner les papilles gustatives! Du Ready-Made ou trois cuisiniers installent l’art dans votre assiette au Do-it yourself qui met au défi votre créativité on aimerait bien voir ce concept venir serpenter chez nous ! Et lorsque l'on voit la jeunesse du public qui se presse le long de l'installation on se dit qu'a Slow Food en france on ferait bien de s'inspirer de telles initiatives. Alors ! KITCHAIN qui traverse les alpes : Un défi pour Slow Food Coolporteur ? En 2012 Le Festival Belluard vous invite à entreprendre une cure de RETOX. Terme anglophone, RETOX est l’abréviation de réintoxication et est construit par opposition à désintoxication, procédé par lequel on purge un corps d’une substance toxique. Dans une société d’odes au bien-être, au culte du thé vert, aux séances de purification et à la salubrité à tout va, le moment est venu de plonger dans la RETOX. L’heure est venue de former, construire, provoquer ou créer de nouveaux projets, de restaurer, rafraîchir ou revitaliser ce qui existe. Il est temps de bouger, de renouveler ou relocaliser le contexte urbain, social ou économique et régénérer le débat sur l’art, la culture, le politique et l’écologie.

Noir de Bigorre : de l'extinction à l'exception !

Sun, 12 Jun 2011 15:36:00 +0200

La race porcine Noir de Bigorre représenterait le type de porc le plus ancien connu en France. De type ibérique, le porc Noir de Bigorre est entièrement noir et a son origine au pied des Pyrénées, dans le Nébouzan (à cheval sur les départements de la Haute-Garonne, des Hautes-Pyrénées et du Gers).

Le porc Noir de Bigorre a une robe et des soies noires, des oreilles étroites et portées horizontalement. C’est un animal rustique et vigoureux, d'un calme olympien.
Elevé en plein air, il supporte bien la chaleur et se nourrit facilement au pâturage. La truie est douce et bonne nourrice. Sa croissance est lente : il grossit de 450 g par jour quand le porc moderne gagne 800 g. Sa carcasse comporte 43 % de muscle seulement (contre 56 % pour le porc moderne) mais son gras est de qualité exceptionnelle.
Inadapté à l’élevage intensif, il a échappé de peu à la disparition. On comptait dans les années trente 28 000 reproducteurs de race Noir de Bigorre, mais quelques centaines seulement en 1970. En 2004, on comptait environ 600 truies réparties dans une cinquantaine d’élevages.
Le jambon Noir de Bigorre est affiné 18 à 24 mois. Il se déguste chambré, tranché en fines lamelles. Il libère ses arômes subtils et puissants en fondant dans la bouche. La viande fraîche de porcs élevés suivant le cahier des charges du Noir de Bigorre doit être dégustée juste cuite (rosée) et présente alors des qualités exceptionnelles. Les charcutiers de la filière proposent aussi diverses charcuteries sèches (saucisses, poitrine roulée…) ou confites.

Les journées du Coolporteur sont une occasion unique de découvrir ces trésors gastronomiques que vous propose Christophe et Stéphanie Masson de la ferme des quatre Grâces.

La ferme des quatre grâces est une vitrine de trois productions Sentinelles de Slow Food en france : le Porc Noir de Bigorre , la poule gasconne et son caractère gustativement sauvage mais aussi le bœuf nacré Mirandais . La quatrième grâce étant l'oie de Toulouse.

Au menu de l'atelier du goût de samedi 18 juin , trois préparations de noir de Bigorre et un saucisson de boeuf nacré.
Le tout commenté par les producteurs et accompagné d'un authentique Armagnac mais également de deux superbes vins : une Mondeuse 2006 produite en biodynamie par Michel Grisard et le Bandol India 2007, un 100% mourvèdre signé Emmanuelle Dupéré et Laurent Barrera.

Tous les détails de l'atelier et les modalités d'inscriptions.....